九月的林城秋高气爽，市级传统糕点协会的各项工作已进入攻坚阶段。甜时光3家门店全面转型为林记联盟店后，首月总营业额突破18万元，盈利近10万元，成为行业整合帮扶的标杆案例，吸引了更多中小糕点店主动申请加入协会；苏晚牵头的“老匠人技艺记录计划”已完成10位老匠人的技艺收录，“林城传统糕点工艺数字化档案库”工艺参数突破120种；李萌萌对接的政府专项扶持资金也成功落地，为协会成员争取到200万元的工艺传承与设备升级补贴。在行业协同发展的良好态势下，作为协会技术顾问的林默，正式牵头启动“智能糕点行业标准草案”的起草工作，这也是协会成立后的核心任务之一。
林默深知，智能糕点行业标准的制定，是推动行业规范化发展的关键。当前林城传统糕点行业虽呈现出协同发展的态势，但仍存在诸多乱象：部分设备企业为追求利润，生产的智能设备性能参差不齐，能耗高、故障频发；不少中小店缺乏标准化的工艺适配方案，传统糕团口味还原度不足；部分企业忽视生产安全，设备材质不符合食品级标准。这些问题不仅影响了消费者的体验，也制约了行业的长远发展。“制定统一的行业标准，既能规范市场秩序，又能为企业发展提供明确指引，让传统糕点行业在智能化转型的道路上走得更稳、更远。”林默在草案起草启动会上说道。
为确保草案的全面性与可行性，林默组建了由设备企业代表、中小店代表、老匠人代表、行业专家及协会工作人员组成的起草小组，计划通过多轮调研与研讨，制定出兼顾各方需求的行业标准。然而，在首次核心内容研讨会上，各方意见便产生了严重分歧，草案起草工作陷入停滞。
“我认为标准应重点聚焦设备性能指标。”一家大型智能设备企业代表率先发言，他的观点得到了其他设备企业代表的附和，“当前行业内智能设备质量参差不齐，很多设备生产效率低、能耗高，严重影响企业的运营成本。标准应明确智能设备的生产效率、能耗、故障响应时间等核心指标，推动设备企业提升产品质量。比如，我们建议将智能设备的日生产效率标准设定为不低于200份，能耗不高于0.5度/小时，故障响应时间不超过2小时。”在设备企业代表看来，只有规范设备性能，才能为行业智能化转型奠定基础。
设备企业代表的发言刚结束，中小店代表便提出了反对意见：“我们中小店最关心的不是设备性能，而是工艺适配问题。很多智能设备虽然生产效率高，但根本无法还原传统糕团的口味，参数调整范围也不符合实际运营需求。比如，我们用部分智能设备制作桂花糕，口味还原度不足70%，根本无法满足顾客需求。”一家联盟店老板说道，“标准应优先明确工艺适配要求，比如传统糕团口味还原度的最低标准、不同品类糕团的参数调整范围等，确保智能设备能真正适配传统工艺。”中小店代表的观点得到了多数人的支持，毕竟工艺是传统糕点的核心竞争力。
“我觉得还应该加入传统工艺保留条款。”一位从事苏式糕团制作60余年的老匠人缓缓说道，“传统糕点的灵魂在于老手艺，现在很多智能设备虽然便捷，但却丢失了传统工艺的精髓。比如，定胜糕的手工揉面环节，机器根本无法替代，标准应明确要求智能设备在研发与使用过程中，保留这些核心传统工艺环节，不能让老手艺在智能化转型中消失。”老匠人代表的话引发了大家的深思，传统工艺的传承是行业发展的根基，确实不能忽视。
三方代表各执一词，互不相让。设备企业代表认为，没有优质的设备，工艺适配与传统工艺保留便无从谈起；中小店代表则坚持，工艺适配是门店运营的核心，若无法满足实际运营需求，标准便失去了意义；老匠人代表则强调，传统工艺是行业的根，必须在标准中得到充分体现。研讨会上，各方情绪逐渐激动，争论声越来越大，首次研讨会最终不欢而散，草案起草进度滞后。
会后，林默召集起草小组核心成员召开紧急会议，梳理各方意见。“各方的需求都有合理之处，我们不能忽视任何一方的利益。”林默说道，“设备企业关注设备性能，是为了提升产品竞争力；中小店关注工艺适配，是为了满足运营需求；老匠人关注传统工艺保留，是为了守护行业的根。我们需要找到一个平衡点，制定出兼顾各方需求的标准框架。”为了精准把握各方需求的优先级，林默安排团队对协会50家核心成员单位进行了专项调研，收集到有效需求反馈82份。
调研数据显示：关注设备性能的成员占比30%，主要为设备企业与大型糕点连锁企业；关注工艺适配的成员占比40%，以中小店为主；关注传统工艺保留的成员占比15%，主要为老匠人与非遗传承企业；另有15%的成员关注生产安全规范。基于调研数据，林默提出了“多维度标准框架与权重分配”的解决方案：将标准分为“设备性能（30%）、工艺适配（40%）、安全规范（20%）、传统工艺保留（10%）”四大模块，其中工艺适配模块权重最高，满足中小店的核心需求；设备性能模块次之，兼顾设备企业与大型企业的需求；安全规范模块作为基础保障；传统工艺保留模块则体现行业传承的核心宗旨。
这一框架方案得到了起草小组核心成员的认可，但各方仍对具体量化指标存在疑问。为解决这一问题，林默带领团队开展了为期两周的专项调研，结合行业现状、企业运营数据及老匠人经验，制定了详细的量化指标：
在设备性能模块，明确“智能设备生产效率≥200份/天、能耗≤0.5度/小时、故障响应时间≤2小时”，同时规定“设备需具备参数记忆功能，可存储至少50种不同品类糕团的工艺参数”，既满足了设备企业提升产品质量的需求，又兼顾了中小店的实际运营便捷性；
在工艺适配模块，要求“传统糕团口味还原度≥90%，还原度通过老匠人感官评价与消费者调研双重验证（老匠人评价占60%，消费者调研占40%）”，同时明确“参数调整范围需覆盖80%以上传统品类，其中糖含量、蒸制时间、馅料注入精度等核心参数调整区间不低于±10%”，精准匹配了中小店的工艺适配需求；
在安全规范模块，规定“设备材质需符合食品级认证（GB 4806），与食品接触的零部件需具备耐腐蚀性、耐高温性”，同时要求“企业每年至少开展2次设备安全检测，检测报告需提交协会备案”，为消费者食品安全提供了坚实保障；
在传统工艺保留模块，要求“智能设备参数库需包含至少50项老匠人验证的传统工艺参数，涉及苏式、广式、闽式等多个糕点流派”，同时明确“对于手工揉面、手工塑形等核心传统工艺环节，智能设备可辅助操作，但不得完全替代”，守护了传统工艺的精髓。