林记非遗智能传承模式的国际推广试点稳步推进，陈曦团队在日本松本和果子工坊完成首批经典造型的工艺参数化，苏晚也顺利开展印度年轻传承人的首期文化培训，联合国教科文组织对试点进展给予高度认可。与此同时，林记欧洲市场的中秋限定产品研发进入关键阶段，家乐福基于长期合作的信任，建议林记推出一款“融合中式传统与欧洲口味”的创新桂花糕，借助中秋文化节点进一步提升品牌影响力。这一建议让苏晚萌生了与父亲苏振邦合作研发的想法——苏振邦是苏式糕点非遗传承人，深耕苏式桂花糕制作四十余年，而苏晚熟悉欧洲消费市场偏好，父女二人联手，或许能打造出一款兼具文化底蕴与市场竞争力的苏式桂花糕。
苏晚第一时间通过视频连线向父亲提及合作构想，苏振邦欣然应允：“苏式糕点的传承既要守正，也要创新，能把咱们的苏式桂花糕带到欧洲市场，让更多人了解苏式非遗文化，是件大好事。”双方很快达成共识，确定研发核心方向：融合苏式糕点细腻软糯的口感与欧洲消费者偏爱的清淡口味，打造“苏式桂花糕”创新产品。然而，研发工作启动之初，两大核心难题便凸显出来。从口味来看，传统苏式桂花糕以甜为核心特色，糖含量普遍在50%以上，口感醇厚香甜；而欧洲消费者更偏好清淡口味，此前林记在欧洲销售的桂花糕糖含量已降至45%，仍有30%的消费者反馈“甜度偏高”，口味融合的尺度难以把握。从工艺来看，传统苏式桂花糕以手工制作为主，从揉面、塑形到蒸制，每一个环节都依赖匠人的经验与手感，尤其是苏振邦独创的“三揉三醒”揉面工艺，是苏式桂花糕细腻口感的核心保障；而林记欧洲工厂采用糕小默3.0智能生产设备，规模化生产的参数化、标准化特性与传统手工工艺存在显着差异，如何让智能设备复刻手工口感成为一大挑战。
“如果不能精准平衡苏式传统甜香与欧洲清淡口味，产品上市后很可能既不被国内苏式糕点爱好者认可，也无法打动欧洲消费者；要是智能生产无法复刻手工的细腻口感，就算口味适配，也会失去苏式桂花糕的核心特色，最终导致产品无人问津。”苏晚在研发启动会议上明确了核心风险。林默也强调：“这款产品不仅是一款创新食品，更是苏式非遗文化与欧洲市场的融合载体，核心是‘传统与现代共生、中式与西式互补’，必须把好口味与工艺两道关。”苏振邦专程从苏州飞往德国法兰克福，进驻林记欧洲研发中心，与苏晚、陈曦及研发团队汇合，正式启动合作研发工作。
核心微冲突就此凸显：苏晚父女需合作研发融合苏式口感与欧洲口味的苏式桂花糕，以借助中秋节点提升品牌影响力、传承苏式非遗文化，但“口味融合尺度难把握”与“手工工艺与智能生产不兼容”的双重难题形成阻碍，若无法实现“传统与现代、中式与西式”的有效融合，将导致产品市场接受度低，研发失败。两大核心挑战亟待攻克：其一，通过精准的消费者调研与测试，确定符合两地市场偏好的口味配方；其二，将传统手工工艺参数化，实现手工工艺与智能生产的适配，确保口感复刻到位。研发团队最终确定“数据化调研定口味，参数化转化优工艺”的核心思路，分两大阶段推进研发工作。
针对“口味融合难题”，研发团队制定了“双地测试+多维度组合”的口味融合调研方案，计划在中国苏州与德国法兰克福两地开展消费者测试，通过数据对比确定最优配方。之所以选择两地测试，是因为苏州是苏式糕点的核心市场，能验证产品对传统口味的传承度；法兰克福是林记在欧洲的核心市场之一，可精准捕捉欧洲消费者的口味偏好，确保产品同时适配两地市场需求。
调研团队首先明确了测试的核心变量：甜度与配料。甜度方面，参考传统苏式桂花糕50%以上的糖含量与林记现有欧洲款45%的糖含量，设置30%、40%、50%三个梯度的糖含量；配料方面，选择欧洲消费者熟悉的榛子与苏式传统常用的核桃进行对比，形成“3种甜度×2种配料”共6种测试组合。为确保测试结果的客观性，团队在两地各招募100名测试者，苏州测试者以苏式糕点爱好者、中年消费者为主，法兰克福测试者以25-45岁的食品爱好者、林记现有消费者为主，两类测试者的性别、年龄分布保持均衡。
测试流程分为三个环节：首先，测试者品尝6种组合的样品，对每种样品的“甜度接受度”“口感喜好度”“整体满意度”进行10分制评分；其次，填写调研问卷，说明自己对苏式桂花糕的认知、日常食用场景及对创新产品的期待；最后，开展小组访谈，深入了解测试者对甜度、配料的具体反馈，例如“30%糖含量是否过于清淡”“榛子与桂花的风味搭配是否协调”等。为避免测试者的主观偏见影响结果，所有样品均采用统一的外观包装，仅标注编号，不透露甜度、配料信息。
测试过程中，苏晚与父亲苏振邦出现了首次意见分歧。苏振邦认为，传统苏式桂花糕的灵魂在于“甜而不腻、醇厚绵长”，50%的糖含量是口感的核心保障，降低甜度会破坏产品的传统韵味；而苏晚根据前期欧洲市场的消费数据，坚持认为40%以下的糖含量更符合欧洲消费者的偏好，若甜度过高，产品难以在欧洲市场推广。“爸，我们做的是创新产品，不是单纯复刻传统，要是不考虑欧洲消费者的口味，就算口感再正宗，也卖不出去，何谈文化传播？”苏晚据理力争。苏振邦则反驳：“没有了传统的甜香，还叫什么苏式桂花糕？欧洲消费者不接受，说明他们不懂真正的苏式文化，我们不能为了迎合市场丢了根本。”父女二人各执一词，测试工作一度陷入停滞。
为解决分歧，团队决定以测试数据为依据，用客观数据代替主观判断。测试结束后，研发团队对两地200份测试数据进行汇总分析，形成《苏式桂花糕口味测试报告》。数据显示，苏州地区测试者对50%糖含量+核桃组合的整体满意度最高，达8.2分，但对30%糖含量组合的满意度仅为5.1分；而法兰克福地区测试者对40%糖含量+榛子组合的整体满意度最高，达7.8分，对50%糖含量组合的满意度仅为4.3分。值得关注的是，两地测试者对40%糖含量组合的接受度均处于中等偏上水平：苏州地区满意度6.5分，认为“甜度适中，保留了苏式风味的核心”；法兰克福地区满意度7.8分，评价“甜度清淡不腻，桂花香气突出，榛子的加入增加了口感层次”。
苏晚将测试数据整理成可视化图表，与父亲一起分析：“爸，你看，40%糖含量的组合在两地都能获得认可，既没有完全丢掉苏式的甜香，又符合欧洲的清淡口味；而且榛子是欧洲本地常见的配料，加入后能让产品更有本地化特色，也能降低原料采购成本。”苏振邦看着数据，沉默了许久，最终点头认可：“原来市场需求是有数据依据的，我之前只想着坚守传统，忽略了创新也要尊重市场规律。你说得对，40%糖含量+榛子的组合确实是最优选择。”父女二人通过数据达成共识，口味融合的核心难题得以解决，合作氛围也变得更加默契。随后，团队基于测试结果，进一步优化配方，调整桂花与榛子的配比，最终确定“桂花含量3%、榛子碎含量5%、糖含量40%”的核心配方，既保留了苏式桂花糕的核心香气，又融入了欧洲消费者喜爱的口感层次。
解决了口味问题，接下来便是攻克“工艺适配难题”。传统苏式桂花糕的核心工艺是苏振邦独创的“三揉三醒”手工揉面工艺，具体流程为：首次揉面5分钟，力度5kg，醒面10分钟；二次揉面5分钟，力度4kg，醒面8分钟；三次揉面5分钟，力度3kg，醒面12分钟，通过不同力度与时间的揉面、醒面组合，让面团形成细腻的面筋网络，最终呈现出软糯细腻的口感。而林记欧洲工厂的糕小默3.0设备采用标准化的揉面参数，此前针对普通桂花糕设定的参数为“转速25转/分钟，时间10分钟”，无法复刻“三揉三醒”的工艺效果。
为实现手工工艺与智能生产的适配，研发团队制定了“工艺参数化+小样试产对比”的解决方案。首先，苏振邦现场演示“三揉三醒”工艺，陈曦团队借助高精度压力传感器、计时器等设备，精准记录每一个环节的核心参数：揉面力度、揉面时间、醒面时间、面团温度等，形成详细的《苏式桂花糕手工工艺参数表》。随后，陈曦团队将手工参数转化为智能设备的可执行参数，针对“三揉三醒”的核心逻辑，对糕小默3.0设备的揉面程序进行改造：设置三个揉面阶段，第一阶段转速30转/分钟（对应力度5kg），时间5分钟，之后自动暂停醒面10分钟；第二阶段转速25转/分钟（对应力度4kg），时间5分钟，暂停醒面8分钟；第三阶段转速20转/分钟（对应力度3kg），时间5分钟，暂停醒面12分钟，确保设备操作与手工工艺的核心逻辑一致。
参数转化完成后，团队开展小样试产对比实验，分别采用手工与智能生产两种方式各试产100盒苏式桂花糕，从“细腻度、松软度、口感一致性”三个维度进行评分测试。测试小组由苏振邦、苏晚、陈曦及5名专业品控人员组成，采用盲测方式对样品进行10分制评分。结果显示，手工制作的样品细腻度9.2分、松软度9.0分、口感一致性7.5分（因手工操作存在个体差异）；智能生产的样品细腻度8.3分、松软度8.5分、口感一致性9.3分。综合计算，智能生产样品的口感评分达到手工样品的90%，且口感一致性更优，完全满足规模化生产的需求。
苏振邦亲自品尝了智能生产的样品后，感慨不已：“我做了一辈子苏式桂花糕，一直觉得手工工艺是没法替代的，没想到智能设备能把‘三揉三醒’的口感复刻到这种程度，甚至在一致性上比手工更好。原来非遗现代化不是丢掉传统，而是用新技术让传统工艺更好地传承下去。”这一结果也让陈曦团队信心倍增，随后对设备参数进行进一步优化，将第三阶段揉面转速调整为22转/分钟，使智能生产样品的细腻度评分提升至8.6分，口感更接近手工制作。
在工艺适配过程中，苏晚全程协调父亲与技术团队的沟通，既要准确传递父亲对工艺细节的要求，又要帮助技术团队理解手工工艺的核心逻辑，跨代际、跨领域的研发协调能力显着提升。例如，在参数转化初期，技术团队对“揉面力度与设备转速的对应关系”存在疑问，苏晚一边让父亲详细讲解不同力度对应的面团状态，一边协助技术团队进行多次测试，最终确定了“力度每降低1kg，转速降低5转/分钟”的对应规律，确保参数转化的准确性。苏振邦也主动学习智能设备的操作逻辑，了解参数化生产的优势，父女二人在研发过程中相互学习、相互包容，合作愈发默契。
经过一个月的紧张研发，苏式桂花糕的配方与工艺正式定型。配方上，采用“40%糖含量+3%桂花+5%欧洲榛子”的融合方案，兼顾苏式传统风味与欧洲口味偏好；工艺上，实现“三揉三醒”手工工艺的智能参数化转化，糕小默3.0设备可精准复刻核心口感，满足规模化生产需求。研发团队随即开展了小批量试产，试产产品送抵苏州与法兰克福的部分核心渠道进行试销，反馈效果显着：苏州渠道的试销转化率达28%，消费者评价“保留了苏式桂花糕的细腻口感，甜度更适中，适合日常食用”；法兰克福渠道的试销转化率达32%，消费者表示“桂花香气浓郁，榛子增加了口感层次，甜度刚好，适合搭配咖啡食用”。
基于试销的良好效果，团队决定将苏式桂花糕与中秋限定款同步上市，借助中秋文化氛围提升产品销量。同时，为保护研发成果、强化非遗创新属性，林记正式启动“苏式糕点非遗传承创新专利”的申请工作，专利涵盖融合配方、工艺参数化方法等核心技术。家乐福得知研发进展后，主动提出增加苏式桂花糕的采购量，并计划在全欧300家门店设置“中秋非遗美食专区”，重点推广这款融合创新产品，同时配套开展“扫码了解苏式桂花糕非遗文化”的营销活动，延续此前文化二维码的成功经验。
值得关注的是，苏振邦在与国内苏式糕点协会的沟通中，提及了苏式桂花糕的研发成果，协会负责人表示高度认可，并提出希望：“这款融合创新的苏式桂花糕不仅能走向欧洲，也希望能回国上市，让国内消费者感受到苏式非遗的现代化创新成果，推动苏式糕点行业的发展。”苏振邦将这一需求反馈给苏晚与林默，林默表示：“林记的发展始终离不开国内市场的支撑，苏式桂花糕回国上市是好事，既能丰富国内产品线，也能让非遗创新成果惠及更多国内消费者。”团队随即将“苏式桂花糕国内回流”纳入后续产品规划，为林记的国内市场拓展埋下了重要伏笔。
此时，林记的国际推广试点工作也取得阶段性进展：日本松本和果子工坊的造型工艺数字化模块已正式落地，首批10名年轻传承人完成培训，能够独立运用数字化资源学习传统造型工艺；印度阿米尔甜点店的香料配方数字化记录系统投入使用，梳理完成20款经典印度甜点的标准化配方。联合国教科文组织非遗保护专家再次前往试点考察，对林记模式的适配效果给予高度评价，明确表示将在年底的全球非遗大会上重点推广林记的跨品类推广经验。
苏晚父女合作研发苏式桂花糕的启动与成功，是林记非遗传承创新的又一重要突破。父女二人从意见分歧到数据共识，不仅提升了跨代际研发能力，更实现了传统与现代的深度融合；苏式桂花糕的配方与工艺创新，为非遗食品的跨文化推广提供了可复制的经验；而国内苏式糕点协会的回国上市需求，也为林记的国内国际双市场布局奠定了基础。随着中秋限定款与苏式桂花糕的同步上市、国际推广试点的深入推进，林记的非遗传承事业将在“国内传承创新+国际推广传播”的双轮驱动下，迈向更加广阔的发展舞台。