我先动手做白切鸡。处理干净的土鸡直接放进蒸屉，蒸锅加水后开大火，等水彻底烧开，转中小火慢蒸35分钟。时间一到，把鸡取出迅速过一遍冰水，鸡皮瞬间变得紧实脆亮，随后切块装盘。
蘸料同步备好：一份川味蘸水，舀上辣椒油和藤椒油，加少许盐、酱油调和，麻辣香味立马飘了出来；另一份按阿姨的口味来，直接倒上酱油，撒上几粒白糖拌匀，简单又清爽。
接着准备豆花牛肉。牛里脊切成筷子粗细、约5厘米长的小条，放入碗中，加红薯芡粉和少许胡椒粉，下手抓拌均匀，让每根肉条都裹上薄浆，锁住水分。
想让豆花牛肉色泽鲜亮，我在铁锅里倒了适量菜籽油，再加半勺猪油。放入豆瓣酱后，开小火慢炒，直到红油慢慢析出。
接着舀入之前蒸鸡的原汤，加一小块火锅底料和少许藤椒油，待水烧开后，再转小火熬5分钟让味道充分融合。
把抓匀芡粉和胡椒粉的牛肉条倒进锅里，煮沸后继续煮5分钟，再将豆花均匀铺进锅中。等再次煮开，转小火慢炖10分钟，最后盛入陶瓷盆中，撒上葱花和香菜即可。
接着做干锅鸭头。把提前破开的鸭头放进加了温水的铁锅，放入葱段、姜片、料酒和胡椒粉，水烧开后煮5分钟，关火取出备用。
铁锅里倒入适量菜籽油，再加半勺猪油，油温烧至八成热时，倒入鸭头快速翻炒，直到两面煎至焦黄。放入豆瓣酱，开小火慢炒，加入姜片、葱段，待红油析出后，再加一小块火锅底料，继续翻炒至鸭头均匀裹满红油和底料。
最后撒少许盐和冰糖，小火再炒两分钟，起锅装盘，撒上白芝麻即可。
接着做清蒸鲈鱼。在鲈鱼两侧划上花刀，淋上蒸鱼豉油，放入蒸屉。水烧开后，大火蒸十分钟，关火取出。
另起一锅烧热油，待油温升至九成热时，在鲈鱼表面铺上葱丝、姜丝，将热油猛地淋上去，“刺啦”一声香气迸发，这道清蒸鲈鱼就成了。
接着做麻婆豆腐。倒适量菜籽油，再加半勺猪油，待猪油融化后，放入豆瓣酱，小火慢炒出红油，随后放入肉末翻炒至变色出油。把切好的豆腐倒进锅里，轻轻滑锅翻炒，待豆香扑鼻时，淋入提前勾好的芡汁，加少许盐调味。等芡汁收紧裹住豆腐，起锅装盘，撒上葱花即可。
我喊李萍进厨房端菜，跟她说还剩一个菜一个汤，十几分钟就能开饭。
接着炒油菜，只放半勺猪油，待猪油融化后，倒入油菜翻炒至断生，加少许盐调味，直接起锅。
最后做紫菜蛋花汤。锅里水烧开，放入紫菜，鸡蛋提前打散，边搅拌边顺着铁锅边缘慢慢倒入。转小火，待水微微冒泡时，勾入少许薄芡，缓慢搅拌均匀，加少许盐调味，盛进汤盆里，端上桌。