他只开了中小火。油温五成热，肉片滑入锅中。没有爆响，只有细密的滋滋声。
陈扬没急着翻炒，而是拿着手勺，耐心地推动着肉片，让每一片肉都平铺在锅底，受热均匀。
随着油温慢慢渗透，那层略厚的五花肉开始发生变化。肥肉部分的油脂被逼了出来，原本白色的肥肉变得透明，边缘的猪皮受热收缩，带着整片肉微微卷曲，形成了一个完美的半圆形凹槽。
这就是传说中的“灯盏窝”。
赵胖子那边火光冲天，香气已经飘了出来。他抓起一把市面上常见的郫县豆瓣酱，狠狠扔进锅里，大火爆炒，红油瞬间裹满了肉片。
“差不多了。”赵胖子心里暗想，这把稳赢。
就在这时，陈扬弯腰从柜子底下掏出一个不起眼的陶罐。
罐子封口的黄泥被拍开，一股陈旧、深沉的酱香味瞬间溢了出来。这味道不冲，但厚重得像是一堵墙，直接撞进了在场所有人的鼻子里。
这是刘阿婆家那坛存了五年的陈年豆瓣，晒足了三伏天，酱胚子黑红发亮。
陈扬挖了一大勺，黑红色的酱料落入锅中。
“滋——”
这一声响动并不大，但随之而来的香气却像是炸弹一样爆开了。
那是一种经过岁月沉淀的酱香，混合着猪油的荤香，霸道地横扫了整个厨房。原本弥漫在空气中的赵胖子那边的香辣味，在这股味道面前，单薄得像是一张纸，瞬间被撕得粉碎。
赵胖子正准备撒蒜苗起锅，鼻子里猛地灌进这股味道，手里的勺子不由自主地抖了一下。
这是什么豆瓣酱？
怎么会有这么醇厚的味道？
他下意识地看向陈扬的锅里。只见那黑红色的酱料在热油的激发下，迅速化开，包裹着那卷曲成灯盏窝的肉片。原本看着有些厚的肉片，此刻在这个酱汁的衬托下，竟显出一种诱人的油润感。
赵胖子的节奏乱了。
他原本计划好的起锅时间，被这股突如其来的香气打断了半拍。锅里的蒜苗在猛火下多待了两秒，原本翠绿的叶子瞬间有些发蔫。
“糟了！”赵胖子心里咯噔一下，赶紧关火出锅。
但已经晚了。
陈扬那边，蒜苗最后入锅，只翻炒了三下，利用余温激发出蒜苗的清香，随即关火。
两盘回锅肉几乎同时被端上了大堂正中的方桌。
左边一盘，赵胖子的。色泽红亮，刀工精准，肉片薄如蝉翼，只是那蒜苗看起来有些死气沉沉，蔫头耷脑。
右边一盘，陈扬的。肉片卷曲如一个个小碗，里面汪着亮晶晶的红油。酱色深红油润，蒜苗翠绿挺拔，每一片肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。
不用吃，光是这两盘菜摆在一起，那股子扑面而来的香气差异，就已经让周围吞口水的声音响成了一片。
陈扬把手里的黑铁刀往案板上一插，解下围裙，随手扔在椅背上。
“赵师傅，请吧。”他做了个手势，脸上没什么表情，但那双眼睛却亮得吓人。
赵胖子看着那盘色泽油润、香气霸道的回锅肉，额头上渗出了一层细密的汗珠。他那个特二级厨师的徽章，在这一刻，似乎也没那么闪亮了。
那股子陈年豆瓣的酱香味，像是一只无形的手，掐住了他的喉咙，让他连一句场面话都说不出来。
输赢，似乎在动筷子之前，就已经定了一半。