旁边看着火的三个学徒，还有两个正在揉面的妇女，一时没憋住，集体笑喷了。一个小学徒笑得差点把手里的火钳给扔了。
刘大脑袋一张脸瞬间涨成了猪肝色，想骂王敢，嘴皮子动了半天却没找到词儿，只好把火气撒在学徒身上。
“笑！笑什么笑！灶膛的火灭了，扣你们工资！”
王敢懒得再跟他斗嘴，专心处理起自己的食材。
今天时间紧，他特意选了几样适合爆炒的下水，出菜快，还下酒。
屠宰场新割的两对猪腰子，一个还带着热乎气的生猪肝，四条肥厚的沙肝。
除了这些，王敢还亮出了今天的“秘密武器”。
当他从筐底掏出一大捧白生生、带着韧劲的管状物时，整个后厨都静了一下。
一个小学徒凑过来，好奇地问：“王哥，这是啥玩意儿啊？猪肠子？”
“什么猪肠子，这是猪心管！”王敢得意地抖了抖手里的“宝贝”。
好家伙！
这可是上辈子烧烤摊上论根卖的抢手货，脆弹爽口，在这个年代竟然没人识货，杀猪的时候扯下来就直接扔了。
王敢当时在屠宰场看着，心疼得直抽抽，硬是守在那儿，“捡”了足足十九根。
刘大脑袋抻着脖子看了一眼，嗤之以鼻：“我还当是什么宝贝，不就是猪骚管子吗？这玩意儿喂狗，狗都嫌腥！你还当个菜了？”
王敢笑而不语，直接把东西扔进盆里清洗。
无知，限制了你的想象力。
他转头冲外面喊了一声：“刀子！”
“来了来了！”刀子一阵风似的跑了进来，“二哥，啥事儿？”
“会收拾鱼不？”
“那还能有谁不会啊！”刀子拍着胸脯。
“行，把这条收拾干净了。”王敢指了指筐里最后一样东西。
刀子探头一看，眼珠子都快瞪出来了：“我操！二哥，这……这也忒大了！这得有五六斤吧！”
王敢嘿嘿一笑：“五斤七两，今天人多，少了不够分的。”
椅子上的刘大脑袋又忍不住开了腔：“小子，我可跟你说清楚，咱这儿可没那么大的鱼盘给你装！”
“没事儿，我不做整鱼，直接剁块装盆里。”王敢答得干脆，又扭头问刀子，“你们几个，有啥忌口不？”
刀子挠了挠头，歪着脑袋想了想，一本正经地说道：“六子不吃屎，算吗？”
“滚犊子！”
“哈哈哈哈……”
王敢一句笑骂，引得整个后厨再次哄堂大笑，连刚才被骂的学徒都咧着嘴，刘大脑袋更是笑得把刚喝进去的茶水都喷了出来。
笑闹归笑闹，王敢手上的活儿可没停。
猪肝切厚片，洗净血水，盆里码上葱段、姜片、干辣椒，花椒八角也不能少，盐要比平时多放一些，最后加水没过猪肝，直接上灶隔水蒸。
十五分钟，就能得到最鲜嫩的口感。
接着处理猪心管，切成一寸长的段。沙肝，也就是猪脾，处理起来更简单，改刀切成菱形块备用。