最后，也是最考验刀工的一步——改腰花。
只见王敢左手按住对半剖开的猪腰，右手菜刀使得上下翻飞，先是平刀片去腰骚，动作干净利落。
紧接着，刀刃倾斜，在猪腰内侧划出一道道细密的斜纹，再转过一个方向，交叉切出十字花刀。
他的动作不快，但每一下都稳得吓人。
“噌噌噌”的切菜声，在后厨里形成了一种独特的韵律。
不过片刻功夫，原本平平无奇的猪腰，就在他手下绽开成了一朵朵漂亮的“花”。
刘大脑袋的嗤笑声在后厨里格外刺耳。
“猪骚管子？”他斜睨着王敢，下巴抬得更高了，“小子，你这菜要是做出来，能让人吃一口，我刘字倒着写！”
王敢没理他，只是将洗净的猪心管放到一边，转头对那几个看呆了的学徒笑了笑。
“看什么看，活儿干完了？”
他一边说，一边从筐里拿出一袋油炸花生米和一包白糖，又找了个干净的大碗。
【跟这种坐井观天的货色较劲，掉价。】
他心里腹诽一句，手上动作不停。起锅烧水，水开后倒入白糖，用勺子不停搅拌，熬成糖浆。
待糖浆冒起细密的小泡，颜色微微发黄时，立刻将花生米倒进去，快速翻炒，让每一粒花生都均匀地裹上糖衣。
随即离火，撒上一把熟芝麻，继续颠勺翻炒，直到糖衣冷却变脆，粒粒分明。
一道最简单，却也最考验火候的“麻仁大扁”，就成了。
整个过程行云流水，不过三五分钟。
“端出去，给他们先垫垫肚子。”王敢把盘子递给离得最近的一个小学徒。
刘大脑袋看着那盘晶莹剔透、香气扑鼻的花生米，喉结不自觉地动了动，嘴上却依旧强硬：“花里胡哨。”
【这老小子，也就嘴硬了。】
王敢懒得戳穿他。他心里清楚，刘大脑袋这种国营饭店的老师傅，讲究的是“大锅炖菜”，做的是“政治任务”。让他费心琢磨一道新菜，比杀了他还难。
自己的这些手艺，他看得懂，但学不会，更懒得学。
王敢深吸一口气，神情专注起来。
接下来，才是今天的重头戏。
他将刀子处理好的那条五斤多重的大鲤鱼拿过来，快刀片成薄厚均匀的鱼片，用盐、料酒和蛋清抓匀腌制。
然后，起锅烧油。
这个年代油金贵，后厨用的都是大桶的菜籽油。王敢看也不看，直接拎起油桶，哗啦啦就往锅里倒了小半桶。
“我的娘嘞！”一个揉面的女工失声叫了出来，“这……这得有二斤油吧！”
“败家子啊！”另一个学徒也瞪圆了眼。
刘大脑袋更是心疼得直嘬牙花子，指着王敢，手都哆嗦了：“你……你小子是来做菜的还是来泼油的？”
王敢恍若未闻，待油温升至七成热，将一把干辣椒和花椒扔进去，刺啦一声，浓烈的香气瞬间炸开！
他飞快地将炸香的辣椒花椒捞出，然后将早就备好的郫县豆瓣、姜末、蒜末一股脑倒进油锅。
“轰！”